歷史悠久傳說(shuō)豐富 能煮能炸吃法眾多

　　剛到巴西時(shí)，巴西朋友請(qǐng)記者吃巴西烤肉。看到服務(wù)員端來(lái)小碟，里面放著粉狀的東西，記者心中生疑。朋友對(duì)記者說(shuō)：“這是法羅法，用木薯粉和雞蛋做的，是最好的解油膩食品�！蹦臼硎鞘裁矗颗笥迅嬖V記者，木薯是巴西人最普通、最典型的食物之一，巴西人吃什么都能和木薯搭配，吃什么都離不開木薯。巴西是木薯的故鄉(xiāng)，是巴西印第安人最早發(fā)現(xiàn)和學(xué)會(huì)了種植和食用木薯。如同玉米代表著墨西哥印第安人的文明一樣，木薯則代表著巴西印第安人的文明。木薯在巴西還曾經(jīng)是財(cái)富的象征，有不少關(guān)于木薯的趣聞和傳說(shuō)。

食譜之根，生命之根

　　在巴西菜市場(chǎng)記者看到了木薯。它的外表很像白薯，但表皮更糙，個(gè)頭更大。削去深棕色的表皮，就露出潔白肉質(zhì)，把它放在水里長(zhǎng)時(shí)間浸泡，除去含苦味的氰基苷。然后再用刀削成片、擠出汁，晾曬干。食用前，用工具搓成粉狀，就可以做各種各樣的食品。

　　木薯為巴西人主要食物之一，在巴西有“食譜之根，生命之根”的美稱。它同巴西烤肉、煮豆飯一樣，成為巴西最有特色的一種食物。木薯含有豐富的淀粉、礦物質(zhì)和少量的蛋白質(zhì)。木薯可以用來(lái)炸，也可以切成塊做點(diǎn)心吃。巴西東北部地區(qū)居民在肉湯、雞湯或魚湯里放上木薯粉，放在陶鍋里用微火慢慢燜煮，直到成為又粘又稠的糊狀，巴西人稱之為“皮楞”。吃在嘴里，肉鮮味重，湯濃有勁。

　　東北部還有一道巴西地方名菜，叫“莫蓋加”，它是用魚、蝦、螃蟹等海鮮食品，加上西紅柿、棕櫚油和木薯粉等放在平底砂鍋里燴煮而成。此外，巴西人還把木薯粉與玉米粉，小麥粉和在一起，做成蛋糕、甜食、餅干、面包圈、玉米餅、木薯粥、面包等。摻有少量木薯粉的食品吃起來(lái)更有韌勁，更有嚼頭。巴西超市、商店里出售的各種各樣的餅干或多或少也都加了一點(diǎn)木薯粉，吃起來(lái)口感更加酥松、香脆。

木薯食譜逐漸豐富

　　據(jù)說(shuō)，當(dāng)年葡萄牙殖民者登上巴西大陸時(shí)，看到印第安人圍坐在地上，聚精會(huì)神地削木薯皮。這些葡萄牙人以為印第安人在削木棒。所以，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，葡萄牙人將木薯粉稱為“棒粉”。木薯粉要比小麥制作的面粉顆粒粗、質(zhì)地硬、口感糙，不宜消化，咀嚼也較費(fèi)勁。當(dāng)時(shí)沒(méi)有碗筷，印第安人吃木薯粉是用手抓起來(lái)，一把把“扔”進(jìn)嘴里的。后來(lái)，印第安人也學(xué)會(huì)了其他一些食用方法，如將整條木薯煮熟后，蘸蜂蜜吃，或者將煮熟的木薯粉拌在其他食物中吃，或?qū)⒛臼碇�用陶器盛起�?lái)，放在溫火上煮成粥，或者將木薯脫水后放在火中烤成木薯餅。

名字來(lái)自印第安傳說(shuō)

　　1817年至1821年，奧地利植物學(xué)家伊曼紐爾·波埃到巴西進(jìn)行科學(xué)考察時(shí)聽到一個(gè)印第安人傳說(shuō)。很久以前，有一位印第安酋長(zhǎng)的女兒未婚而孕。酋長(zhǎng)非常生氣，發(fā)誓要懲罰與女兒發(fā)生關(guān)系的那個(gè)男人，但女兒不告訴父親那個(gè)男人是誰(shuí)，酋長(zhǎng)勃然大怒，決定在次日把敗壞聲譽(yù)的女兒殺了。可是，就在這天晚上，酋長(zhǎng)做了一個(gè)夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)一個(gè)白人俯在他的耳邊說(shuō)，他的女兒是無(wú)辜的，如何懷孕的確是個(gè)謎。酋長(zhǎng)原諒了女兒。女兒后來(lái)生下一個(gè)白皮膚的漂亮女嬰，取名叫“瑪尼”�？墒桥�孩子剛滿周歲就突然無(wú)病而亡。印第安人按照習(xí)俗，將瑪尼埋葬在母親的帳篷附近。幾天后，一棵不知名的植物長(zhǎng)了出來(lái)。又過(guò)一段時(shí)間，植物開花、結(jié)籽，土地脹裂，印第安人就用手將土刨開，發(fā)現(xiàn)這種植物的根部粗壯發(fā)達(dá)，就像瑪尼那胖乎乎的身體，于是就為這種植物取名叫“瑪尼奧卡（Manihot）”，。印第安語(yǔ)的意思是“瑪尼的家”。伊曼紐爾·波埃根據(jù)這個(gè)傳說(shuō)給木薯起了名字“Manihot Esculenta”，也就是現(xiàn)在國(guó)際上通用的木薯學(xué)名。

　　在巴西淪為殖民地的時(shí)期，木薯成了種植園奴隸的口糧。來(lái)自非洲的奴隸都喜歡吃木薯。為此，巴西殖民當(dāng)局曾經(jīng)頒布法令，要求所有種植園都要根據(jù)奴隸人數(shù)多少種植相應(yīng)比例的木薯地。16世紀(jì)，到巴西內(nèi)陸尋找黃金和捕獵奴隸的葡萄牙人用木薯粉作旅行干糧，甚至擁有多少木薯粉還被用來(lái)衡量殖民者的財(cái)富收入。木薯后來(lái)被葡萄牙人帶到了非洲和亞洲。但是木薯一直不為歐洲人所喜歡。